30 Juin Gastronomie Vaud
Le terroir, une source unique pour donner toute sa dimension à la créativité
Le canton de Vaud recèle un nombre inouï de productions locales que chaque jour des artisans ont à cœur de bichonner avec amour. De leur passion naissent des pépites qui font le bonheur des amateurs de cuisine tout autant que celui de nombreux chefs, travaillant le salé comme le sucré, qui les subliment au gré de leurs envies et de leurs créations. Découverte d’un terroir mis à l’honneur par l’excellence des tables et pâtisseries vaudoises ou comment étonner et ravir pupilles et papilles!
En ayant fêté 30 ans de Maison en 2025, Franck Giovannini écrit chaque jour un peu plus, avec ses équipes, l’histoire de ce lieu qui, plus qu’un restaurant, est un emblème mythique de la gastronomie vaudoise, et au-delà helvète. Aux 4 saisons, son imagination et son talent offrent aux épicuriens des moments inoubliables autour d’assiettes à l’esthétisme et aux saveurs incomparables. Si la chasse est incontournable, attendue par des centaines d’aficionados, le reste de l’année ne laisse personne en reste. Pour toujours être au firmament, avec nombre de récompenses qui en sont la preuve, entre autres 3 étoiles au guide Michelin et 19/20 au Gault & Millau, le chef aime jouer avec des produits locaux qui lui tiennent à cœur. Pour preuve, il a un penchant avoué pour la Saucisse aux choux vaudoise IGP qu’il « twiste » avec un champignon plus que parfait : la truffe noire ! Proposé à la carte, quand la saison des « belles dames » est d’actualité, le duo inattendu : Bulle de Saucisse aux choux comme un papet, légèrement truffée « à ma façon », en émeut plus d’une et plus d’un. Ainsi en va de chaque bouchée, de chaque recette, de chaque création… Heureux et chanceux qui fait un repas à l’Hôtel de Ville de Crissier.
www.restaurantcrissier.com
Installé depuis plus de 15 ans au cœur de l’Hôtel Beau-Rivage Palace à Lausanne, le restaurant d’Anne-Sophie Pic est une invitation au plaisir, à la découverte et à des sensations que seul un talent de haute-volée peut offrir. Jordan Theurillat, chef qui gère de concert cette table iconique, applique au quotidien les mots de cette artiste, la plus étoilée au monde : « C’est en parcourant ce chemin helvétique qu’est née la signature culinaire de mon restaurant lausannois. Une cuisine sensible et florale qui célèbre le lac et les parfums de la plaine aux sommets alpins ». 2 étoiles au Guide Michelin, 18/20 au Gault & Millau, la plus jolie preuve qu’un terroir de qualité peut mener à l’excellence.
www.brp.ch
Depuis quelques années déjà, Stéphane Décotterd, à Glion, a décidé de bouleverser son approche culinaire et de ne s’entourer que de producteurs de proximité pour proposer une gastronomie 100% locale. Ainsi, c’est aux côtés des paysans, cueilleurs, pêcheurs, éleveurs et vignerons autour de son établissement qu’il s’engage dans une démarche éco-responsable, avec une traçabilité sans faille. Pour preuve, s’il en fallait une, de cet intérêt pour les artisans, la fameuse huile de noix Vaudoise AOP du Moulin de Sévery qui trouve naturellement sa place sur chaque table et dans de nombreuses créations hautes en saveurs. 1 étoile au guide Michelin et 18/20 au Gault & Millau, définitivement terroir et talent forment un duo de rêve.
www.maisondecotterd.com
Promu 1 étoile Michelin et gratifié d’un 17/20 au Gault & Millau, Grégory Wyss à Yverdon-les-Bains ne laisse pas indifférent. Dans son établissement feutré, Gerber Wyss restaurant, ses créations étonnent. Pour lui, sa cuisine est guidée par des goûts authentiques, la simplicité des produits au naturel qui l’entourent et les merveilles des jardins avoisinants. Ainsi, le bricelet, son produit vaudois préféré, trouve sa place en tant qu’amuse-bouche en étant associé à du chou travaillé en kimchi et crème double. Une audace culinaire qui émoustille la gourmandise tout en étant aussi raffinée qu’imaginative. Un pur bonheur pour les épicuriens.
www.gerberwyss.ch
La Table de Mary à Cheseaux-Noréaz est l’assurance de passer un moment hors du temps mêlant le savoir-faire de Maryline Nozahic à sa vision de la cuisine qui se veut vivante et ouverte sur l’autre. Une combinaison qui fait ses preuves puisque le guide Michelin honore l’établissement d’1 étoile et le Gault & Millau d’un 16/20. À cette approche s’ajoute l’intérêt poussé à travailler avec des producteurs de proximité avec lesquels fidélité, confiance et respect marchent de pair. Pour ne citer qu’un exemple, la cheffe adore associer un poisson, comme le sandre du lac, avec une viande, à l’image d’un boudin d’un charcutier local. Originalité garantie dans cette jolie adresse qui mérite que l’on s’y attarde.
www.latabledemary.ch
Pâtisserie, le mot qui fait rêver tous les amateurs de douceurs, des douceurs toujours différentes selon les inspirations des chefs. En la matière, le canton de Vaud peut se targuer d’accueillir des virtuoses hors pair. En effet, difficile de ne pas succomber à la tentation quand on pousse les portes d’une des 5 adresses de Moutarlier. Esthétisme et gourmandise sont au rendez-vous. Il en va de même avec Paul Perrin qui ravit les papilles à la boulangerie de l’Hôtel de Ville de Crissier tandis que Thibaut Honajzer, The Sweet Sage, au cœur de Lausanne, les transporte avec ses réalisations rythmées par les saisons. De leur côté, Camille et Adrien Lecointre jouent également une belle partition au cœur de leur Maison lausannoise, la précision du détail et des saveurs uniques marquant le sceau de leur talent.
À ces adresses incontournables est venue s’en ajouter une nouvelle qui déjà est un arrêt obligatoire pour les aficionados du sucré. En effet, Nicolas Flandin, chef pâtissier, a ouvert sa boutique, il n’y a que quelques mois, et la beauté des pâtisseries alliée à son savoir-faire font florès. Il faut dire qu’il est au bénéfice d’un magnifique parcours professionnel qui l’a conduit à travailler dans les plus grands restaurant étoilés. Imaginatif dans la présentation de ses créations, il l’est tout autant quand il s’agit d’innover, d’interpeller et de ne chercher qu’une seule chose : le nec plus ultra ! Et ici on l’a avec par exemple, 1er Flocon ou encore Saint Ho’. Attaché à ne travailler qu’avec les meilleurs producteurs, il aime spécialement, entre autres, les noisettes qu’offre le canton. Avec des terres qui plaisent aux noisetiers, la qualité est au rendez-vous. Ainsi les « petites brunes » peuvent sublimer un praliné ou encore devenir des alliées de taille pour des pâtes à tartiner parfaites. Si vous êtes gourmand, n’hésitez pas, laissez-vous tenter et chose sûre le réconfort qu’offre une vraie et bonne pâtisserie sera bien présent.
www.nicolasflandin.ch
Photos: © Hôtel de Ville de Crissier