06 Déc Les Trois Bouchons

Une adresse incontournable pour dénicher des pépites

Certains vins font voyager, transcendent les papilles, procurent des émotions. Ils ont un point commun : avoir été élaborés avec amour, sérieux et professionnalisme. On peut les associer à des domaines prestigieux, que l’on trouve aux Trois Bouchons, et également à une foultitude de petits domaines, inconnus du grand public, qui recèlent des trésors. Ces derniers, Sébastien Breuillard aime les dénicher en Suisse (dans les Grisons, en Valais, en Thurgovie, en Argovie), en France, en Italie pour le plus grand plaisir des amateurs. Il propose ainsi un éventail de choix que l’on ne trouve nulle part ailleurs. Quant aux aficionados de whiskys, rhums, tequilas ou Champagnes, qu’ils se rassurent, là encore, des pépites sont au rendez-vous.

L’importance gustative

Après avoir travaillé en tant que caviste durant de nombreuses années, Sébastien Breuillard décide d’ouvrir sa propre boutique afin de proposer des vins comme il les aime ! Nous sommes en 2006 et Les Trois Bouchons voient le jour à Vésenaz. L’offre est d’emblée riche et variée, que l’on parle de grands crus mondialement appréciés ou de nectars méconnus. Pour autant, un fil conducteur les relie : avoir un niveau gustatif représentatif de leur terroir, développer une finesse et un grand équilibre qui apportent de la fraîcheur en fin de bouche donnant l’envie de se resservir. De plus, les cépages autochtones sont privilégiés offrant ainsi aux amateurs des vins éloignés de toute standardisation et possédant une réelle typicité. Avec le temps, ce parti pris s’est affiné permettant ainsi à chacun de trouver le cru qui l’interpellera.

Une sélection pointue

Pour proposer une large sélection qui répond à toutes les envies, Sébastien Breuillard sélectionne ses vins de différentes manières. En ce qui concerne des petits domaines de très grande qualité, en Suisse, en France ou provenant d’autres horizons, il a créé des liens forts avec ces derniers au fil du temps. Beaucoup produisent peu de bouteilles par année, qu’il est pour autant le seul à pouvoir proposer sur le territoire suisse. Pour ce faire, il va à leur rencontre et revient avec des pépites comme ces bouteilles produites par Salvo Foti, un vigneron surnommé le magicien de l’Etna ou encore des Pinot Noir du Valais du Domaine Mythopia, des vins rares et intenses reconnus dans le monde entier par des amateurs très pointus. Une autre voie pour proposer des bouteilles rares est le rachat de caves détenues par des particuliers. Très souvent constituées au fil du temps par des passionnés de très grands crus, elles lui permettent de proposer tous les grands noms emblématiques à sa cave de Vésenaz Les Trois Bouchons, que l’on parle des mythiques vins du Domaine de La Romanée-Conti ou de Château Margaux, pour ne citer que deux fameux exemples. Ces vins ont su faire preuve de patience en cave pour laisser le temps aux millésimes de se dévoiler à leur apogée. Quand vous déciderez de passer par Vésenaz, vous les retrouverez sur la « table aux merveilles » située au centre de cette belle adresse. Une table qui fait accourir les amateurs puisqu’ils y découvrent des perles rares comme des vieux Bourgognes, des Bordeaux antiques ou des Barolo au top de leur évolution. Si cela vous tente, vous trouverez également des Champagnes de vignerons confidentiels où là encore les grands noms comme Roederer Cristal, Krug ou autres Dom Pérignon.

Du côté des alcools

Les amateurs de spiritueux sont eux aussi choyés. Là encore, le choix est éloigné de ce qu’ils peuvent trouver ailleurs. En effet, la sélection qui entoure les whiskys, rhums ou encore les tequilas ne reposent que sur la rareté et la qualité intrinsèque des bouteilles. Tous sont exceptionnels et découverts en collaboration avec Franck, un caviste spécialisé qui travaille aux côtés de Sébastien. Vous y dénicherez par exemple les recherchés tequila Clase Azul ou les rhums et whiskys sélectionnés et élevés par la Maison Samaroli, un fournisseur atypique qui quête le meilleur à travers le monde. En résumé, pousser la porte des Trois Bouchons, quoi que l’on vienne y chercher, est l’assurance de faire le plein d’émotions et de se faire plaisir!

Les Trois Bouchons
Route de Thonon 52 – CH-1222 Vésenaz
Tél. +41 22 752 04 33 – 078 737 09 10
geneve@les3bouchons.com – www.les3bouchons.com